26. September 2018
Skirtsteak mit Herbstkräutern und Süßkartoffel
Zum langsam im Ofen gegarten Fleisch werden Chips und ein aromatischer Salat serviert.
ZUTATEN
Für das Skirt-Steak:
2 Filets ca. 400g
1 EL Rinderfett
Maldon-Meersalz
Für den Salat:
250g Herbstkräuter
Für das Dressing:
250g Griechisches Joghurt
2 Eigelb
1 EL Dijon Senf
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 Handvoll Basilikum
Salz
Zitronenpfeffer
Für die Chips:
1 Süßkartoffel
Pflanzenöl
Salz
Zubereitung
- Backofen auf 90 °C vorheizen. Die Skirtsteaks in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett kurz von beiden Seiten anbraten und leicht salzen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und für 1 Stunde bei 90 °C ziehen lassen.
- Die Herbstkräuter waschen und gut trocknen (Salatschleuder).
- Alle Zutaten für das Dressing in einen hohen Messbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat gegossen und untergehoben.
- Die Süßkartoffel schälen und anschließend mit dem Sparschäler dünne Kartoffelscheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, nach und nach die Chips frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Schluss etwas salzen.
- Die Steaks in Streifen schneiden und am Teller gemeinsam mit dem Salat, dem Dressing und den Chips anrichten.
