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8. September 2016

Nackensteak / Eierschwammerl / Spargel

[vc_row][vc_column width=“1/2″][vc_column_text][/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]Das Fleisch wird mexikanisch gewürzt, dazu gibts eine knackige Gemüsepfanne. ZUTATEN Für das Steak 1000g Schweineschopf (2 Steaks […]

[vc_row][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]csm_01-nackensteak-eierschwammerl-spargel-c-constantin-fischer-2640_4bc666e9e4[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=“1/2″][vc_column_text]Das Fleisch wird mexikanisch gewürzt, dazu gibts eine knackige Gemüsepfanne.

ZUTATEN

Für das Steak
1000g Schweineschopf (2 Steaks à 500 g)
Salz
Pfeffer
Pil Pil Gewürzmischung (mexikanisches Fleischgewürz)
frischer Thymian
Olivenöl

Für das Gemüse
250g Eierschwammerl
500g Spargel, grün
1 rote Zwiebel
1TL Sojasauce
frischer Knoblauch
1EL Salzkapern
Limettenabrieb
Zitronenpfeffer
frischer Majoran
Olivenöl
Sesamöl
Salz[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Steaks salzen und pfeffern und in einer heißen Grillpfanne von allen Seiten scharf anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit Pil Pil Gewürzmischung bestreuen, Thymian darauflegen und für eine Stunde im Backofen fertig garen.
  2. Die Eierschwammerl putzen. Vom Spargel die Enden (ca. 2 cm) wegschneiden und leicht im unteren Drittel schälen, anschließend in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer vorgeheizten Paffe zuerst die Zwiebel in etwas Sesamöl anschwenken, dann die Pilze und den Spargel mit den Salzkapern dazugeben und ein paar Minuten lang anbraten. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diesen mit Sojasauce, Limettenabrieb und Pfeffer beigeben und kurz ohne Temperatur ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und Olivenöl beigeben. Zum Servieren am Teller mit frischem Majoran bestreuen.
  3. Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).
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