Grillkulturen der Welt – Brasilien

Grillen in Brasilien: Der Braai

Weiter geht unsere kulinarische Reise durch die Grillkulturen der Welt. Diesmal führt sie uns nach Südafrika, wo Grillen als „Braai” bezeichnet wird. Ein Braai ist jedoch weit mehr als nur eine Art der Essenszubereitung. Er ist Treffpunkt, Tradition und Ritual zugleich. Familien, Freunde und Nachbarn kommen zusammen, um gemeinsam zu essen, Geschichten zu erzählen und Zeit miteinander zu verbringen. Der Braai ist Teil der kulturellen Identität Südafrikas und fester Bestandteil des Alltags. Kaum etwas verbindet das Land so sehr wie diese besondere Grillkultur. Am 24. September feiert Südafrika den „Heritage Day” – und mit ihm den offiziellen „National Braai Day”. 

Im Mittelpunkt des Braai steht die Boerewors, eine schneckenförmig gerollte Bauernwurst aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit Speck, Essig sowie Gewürzen wie Koriander und Nelken. Daneben kommen Fleischsorten wie Rind und Lamm, aber auch heimisches Wild wie Strauß, Antilope oder Gnu auf den Grill. Das Fleisch wird vor dem Grillen mariniert und zusammen mit Gemüse- und Obststücken auf Sosaties (Spieße) gesteckt. Als Beilage gibt es Chakalaka (ein scharfes Gemüse-Relish), Pap (Maisbrei) und Braaibroodjies, geröstete Sandwiches mit Käse, Tomaten und Zwiebeln. 

Beim Braai gibt es feste Regeln. Das Feuer wird ausschließlich mit Holz oder Holzkohle entfacht, denn Gas gilt als absolutes No-Go. Die Holzscheite sorgfältig aufzuschichten, auf die perfekte Glut zu warten und die Temperatur mit der Handfläche zu prüfen, gehört ebenso zum Ritual wie die nötige Zeit und Geduld aufzubringen. Für den Grill ist immer nur eine Person verantwortlich, der sogenannte Braaier. Während er am Grill steht, darf er bei seiner Arbeit nicht gestört werden.

Gut zu wissen

Südafrika ist ein kultureller Schmelztiegel mit elf Amtssprachen und einer außergewöhnlichen Vielfalt an Traditionen. Geprägt wurde das Land über Jahrhunderte hinweg durch seine indigenen Bevölkerungsgruppen, der niederländischen und britischen Kolonialherrschaft sowie Einflüssen aus Asien und anderen Teilen Afrikas. „Braai” ist das einzige Wort, das in allen elf Amtssprachen gleich verwendet wird. Es verbindet die Menschen über Sprach-, Kultur- und Herkunftsgrenzen hinweg.

Bis zum nächsten Sommer!

Damit endet unsere Grillreise für dieses Jahr – aber nur bis zum nächsten Sommer. Dann nehmen wir euch wieder mit auf Tour. Wir freuen jetzt schon darauf, euch noch mehr Grillkulturen aus aller Welt vorzustellen.