Bier am Grill, aber richtig!

Zum Tag des österreichischen Bieres räumen wir mit einem hartnäckigen Grillmythos auf.

Am 30. September feiern wir den „Tag des österreichischen Bieres”. Der sogenannte Brausilvester erinnert uns daran, dass es bis vor ca. 185 Jahren zwischen Mai und Oktober kein Bier gab – ohne Kühlung war es schlichtweg zu warm für das temperaturempfindliche Getränk. Umso größer war die Freude dann, als wieder gebraut wurde. Bier war früher wie heute ein wertvolles Traditionsgut, und ihm zu Ehren räumen wir in dieser Ausgabe mit einen weit verbreiteten Grillmythos auf: Sollte man Bier über das Fleisch gießen, wenn es auf dem Grillrost liegt? 

Kurz gesagt: Nein. Das Übergießen mit Bier macht das Fleisch weder saftiger noch aromatischer – ganz im Gegenteil: Das Bier löscht teilweise die Glut (beim Kohlegrill), Asche wird aufgewirbelt und landet auf dem Fleisch, dazu fällt die Temperatur ab. Auch am Gasgrill werden Marinaden und Gewürze weggespült, die Röstaromen gehen teilweise verloren. Der vermeintliche Biergeschmack? Existiert nicht, denn das Bier verdampft, bevor es ins Fleisch einziehen kann. Deshalb: Das Bier beim Grillen lieber trinken.

Bier als Grill-Highlight

Bier kann beim Grillen trotzdem eine wichtige Rolle spielen – in der Marinade. Lässt man das Fleisch über Nacht darin ruhen, kann es sein volles Potenzial entfalten. Die leichte Säure des Bieres machen die Fasern zart und die Malzaromen sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. 

Für diejenigen, die eine Biermarinade gerne ausprobieren möchten, haben wir hier ein Rezept:

• 250 ml dunkles österreichisches Bier
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Lorbeerblatt

Zwiebel und Knoblauch grob schneiden, alles in einem geeigneten Gefäß vermengen und das Fleisch damit vollständig bedecken; über Nacht ziehen lassen. Passt am besten zu Rind oder Schwein – in unseren Monatsaktionen findet ihr beispielsweise das Kaiserschnitzel vom Schwein, das sich hervorragend zum Marinieren und kurzen Grillen eignet.

Gut zu wissen: Erst die revolutionäre Erfindung des Lagerbiers durch den österreichischen Braumeister Anton Dreher im Jahre 1841 machte ganzjähriges Brauen möglich.